Старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета Росбиотех Ксения Кузнецова рассказала, что при температуре выше +5 °C в салате «Оливье» быстро размножаются микроорганизмы, из-за чего продукт портится и может стать причиной отравления.
Эксперт подчеркнула, что с точки зрения пищевой безопасности не существует безопасного срока хранения салата «Оливье» без холодильника. Уже через 1–2 часа при комнатной температуре начинается активное размножение микрофлоры, в том числе патогенной. Расслоение жировой эмульсии в салате ухудшает его консистенцию и способствует развитию микроорганизмов.
Влажные компоненты (картофель, овощи) быстро теряют свежесть и начинают закисать, создавая благоприятную среду для бактерий.
«Когда хранение в холодильнике невозможно, срок нахождения в тепле должен быть минимальным — не более 2 часов. В жару время хранения сокращается, а салат лучше накрыть пищевой плёнкой или крышкой», — советует эксперт. Она также рекомендует утилизировать продукт при появлении признаков испорченности: кислого запаха, жидкости на дне, изменения цвета ингредиентов.
По словам Кузнецовой, хранить салат нужно исключительно в холодильнике при температуре не выше +4 °C и доставать его непосредственно перед подачей. Нарушение правил хранения увеличивает риск пищевой токсикоинфекции с симптомами тошноты, диареи и температуры.
