Эксперт по активному долголетию и нутрициолог Елена Желянина рассказала «Пятому каналу», почему нельзя употреблять продукты с плесенью.
По её словам, плесень на выпечке представляет собой грибы с разветвлёнными нитями, которые быстро распространяются вглубь продукта. Они выделяют микотоксины — токсичные соединения с канцерогенными свойствами. Эти вещества могут снижать иммунитет, вредить нервной системе и работе внутренних органов человека.
«Микотоксины, а самый „лучший“ из них афлатоксин, способствуют риску развития различных заболеваний, в том числе онкологии», — предупредила эксперт. Термическая обработка, включая нагревание и поджаривание, не уничтожает грибы.
Желянина отметила, что если один огурец или помидор в упаковке поражён плесенью, то и другие плоды в этой партии тоже заражены. Структура овощей способствует проникновению мицелия вглубь всего плода. В корнеплоды плесень проникает через микротрещины и сосудистые пучки.
Также эксперт напомнила, что плёнка на варенье, соке или компоте также может свидетельствовать о наличии плесени. «Проблема в том, что мицелий прорастает во весь объём, хотя вы его не видите», — подчеркнула она. Повторное кипячение или уваривание не поможет исправить ситуацию.
Употребление заплесневелых продуктов может привести к повреждению клеток печени, нарушению её детоксикации, раздражению ЖКТ и усилению воспалительных реакций.
