Пищевая добавка микробная трансглютаминаза, также известная как «мясной клей», может оказывать негативное влияние на ДНК человека и нарушать работу кишечника, сообщила в интервью «Ленте.ру» доктор биологических наук, ведущий научный сотрудник лаборатории пищевой токсикологии и оценки безопасности нанотехнологий ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Ольга Багрянцева.
Ранее в российских магазинах все чаще стали появляться продукты, содержащие эту запрещенную добавку. Трансглютаминаза используется для увеличения массы продуктов, таких как колбасные изделия, молочные продукты и детское питание, снижая при этом их стоимость.
Багрянцева отметила, что трансглютаминаза относится к ферментным препаратам, которые добавляются в продукт, работают в нем и затем полностью расходуются. Однако большая часть трансглюутаминазы, используемой в продуктах, находится в активной форме. Попадая в организм человека, она начинает склеивать реснички и слизистые оболочки кишечника.
Кроме того, трансглютаминаза может воздействовать на ДНК клеток человека, вызывая целиакию (нарушение работы тонкого кишечника), а также способствовать развитию болезней, таких как болезнь Альцгеймера и Паркинсона.
В России действует Технический регламент, требованиям которого трансглютаминаза не соответствует. Несмотря на это, некоторые компании, производящие эту добавку, обращались в «ФИЦ питания и биотехнологии», однако центр так и не смог предоставить обоснование безопасности фермента.
Ответывая на вопрос о том, почему продукты с запрещенным веществом все еще продаются в российских магазинах, Багрянцева пояснила, что ранее одно из государств Таможенного союза разрешило использование трансглютаминазы. Свидетельства о регистрации, выданные тогда, утратили свою силу с введением Технического регламента.
Сейчас в Таможенном союзе пяти стран (Россия, Казахстан, Беларусь, Армения и Киргизия) время от времени возникают случаи, когда одна из стран разрешает использование трансглютаминазы без должной оценки последствий для здоровья населения.
Ранее Роспотребнадзор предупредил россиян о смертельно опасном биологическом активном добавке (БАД) из Японии, содержащей ферменты красных дрожжей. Эта добавка не зарегистрирована в России и продается в маркетплейсах. Она предположительно может вызывать болезни почек и уже стала причиной госпитализации свыше ста японцев, включая смертельные исходы.
Источник: https://lenta.ru/news/2024/07/23/glue/
