Микробная трансглютаминаза, более известная как мясной клей, оказывает негативное влияние на работу кишечника, снижает иммунную систему человека и может стать триггером для развития болезней Паркинсона и Альцгеймера. Об этом сообщила доктор биологических наук Ольга Багрянцева в интервью изданию «Постньюс».
Багрянцева отметила, что запрещенная добавка снижает себестоимость производства колбасы, молочной продукции и хлеба за счет сокращения времени на производство и уменьшения отходов. Однако применение мясного клея считается практически аналогичным фальсификации продуктов питания. Особенно это опасно, если продукт не подвергается тепловой обработке, так как в этом случае активна трансглютаминаза.
Эксперт также указала, что употребление мясного клея в пищу вызывает вред для здоровья и может привести к нарушениям пищеварительной системы, снижению иммунитета. Кроме того, это вещество способно инициировать процессы, которые провоцируют развитие непереносимости глютена.
Ранее стало известно, что в России увеличилось количество случаев использования мясного клея в пищевых продуктах. За первое полугодие 2024 года было выявлено 28 случаев применения запрещенной добавки.
