Летом многие россияне выбирают для себя традиционные блюда на гриле – шашлыки из мяса и рыбы. Однако не все умеют их правильно приготовить, рассказал Даниил Гладских, бренд-шеф сервиса готовых рационов Grow Food, в комментарии «Ленте.ру». Он поделился секретами, как сделать шашлык идеально.
Во-первых, следует избегать размораживания продуктов в воде. Это приводит к потере мяса полезных соков и переходу питательных веществ в воду. Разморозка должна проходить в закрытых емкостях при температуре от 2 до 4 градусов, подчеркнул Гладских.
Для минимизации образования канцерогенов от дыма и копчения важно тщательно обсушить поверхность рыбы или мяса перед тем, как наложить их на гриль. Затем следует расположить продукты так, чтобы соки не капали на открытый огонь. Бренд-шеф также рекомендовал использовать маринады при приготовлении шашлыков.
Состав маринада включает вино, сок, мед, свежие травы или специи – все эти ингредиенты содержат антиоксиданты, которые тормозят окисление жиров и делают блюда более полезными. Что касается рыбы, то неправильная термическая обработка приводит к потере ценных омега-3 жирных кислот, а перегрев масла вызывает их окисление. Поэтому Гладских советует готовить рыбу на пару или на углях без добавления масла.
Ранее диетолог Нурия Дианова отметила, что в жаркую погоду организм работает с повышенными нагрузками для борьбы со высокими температурами и плохо переваривает мясо, включая шашлык. Вместо мяса она предложила есть омлеты, рыбу или морепродукты, которые легче усваиваются в жару.
Источник: https://lenta.ru/news/2024/07/11/rossiyanam-raskryli-sposob-prigotovit-shashlyk-pravilno/
