Потребление блюд из сырого мяса или рыбы, таких как тартар, севиче, строганина и суши, может привести к заражению паразитами и возникновению других непредвиденных проблем со здоровьем. Об этом рассказала эндокринолог и диетолог медицинской компании «СберЗдоровье» Дарья Пронина в ходе интервью с «Лентой.ру».
По ее мнению, польза от сырой рыбы или мяса не оправдывает риска для здоровья. Статистические данные показывают, что в регионах, где употребление этих продуктов без термической обработки является частью национальных традиций, например, в Якутии или на Чукотке, люди не более здоровы, чем в других регионах. Однако заражение глистами гораздо чаще наблюдается там, чем в регионах с другим питанием.
Пронина объяснила это тем, что более 90 процентов диких морских и пресноводных рыб заражены паразитами. Некоторые из них могут передаваться людям, но многие представляют большую угрозу для здоровья человека. Например, личинки паразитического червя могут присутствовать в рыбе семейства карповых: плотве, сазане, жерехе и красноперке, вызывая опасное заболевание описторхоз.
Самой безопасной по отношению к паразитам врач считает осетровую рыбу, особенно выращенную в искусственных условиях. Свежее филе стерляди или осетра, купленное у надежного поставщика и замороженное сразу после вылова, считается наиболее безопасным для употребления в сыром виде.
Кроме того, сырое мясо может быть источником бактерий, таких как сальмонелла, клостридии, листерия, кампилобактерии и кишечная палочка. Эти возбудители могут вызывать пищевое отравление, симптомы которого проявляются в течение суток и продолжаются до недели: тошнота, рвота, диарея, спазмы в животе и лихорадка.
Пронина призвала осознавать, что риск заражения существует даже при наличии свежего и качественного сырого мяса.
В заключении врач отметила, что сырые мясо и рыба противопоказаны детям из-за более высокого риска заражения, так как их иммунная система еще не окрепла. Также они не следует употреблять пожилым людям, беременным женщинам и лицам с иммунодефицитными состояниями.
Ранее доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ имени Г. В. Плеханова Елена Мясникова рассказала о признаках опасной инфекции в готовой еде из доставки, предупредив граждан обращать внимание на внешний вид всех ингредиентов готового блюда, их консистенцию, запах и вкус.
