Известный шеф-повар Маркус Самуэльссон, известный своими кулинарными знаниями, поделился секретами правильного приготовления макарон в интервью с изданием Daily Mail. Он подверг критике распространённую практику промывания готовой пасты холодной водой после варки, сравнив это действие с «смыванием жидкого золота в канализацию». По мнению Самуэльссона, подобный подход может привести к потере важного ингредиента — крахмала на поверхности макарон.
Крахмал, согласно шеф-повару, играет роль своего рода клея, улучшающего вкус готового блюда. Чтобы сохранить его, эксперт рекомендует не полностью сливать воду после варки макарон в раковину, а оставлять один-два стакана этой жидкости для последующего использования в соусе. Эта вода может быть использована для промывания пасты и добавления её в соус для улучшения вкуса готового блюда.
Самуэльссон также подчеркнул, что промывать макароны холодной водой следует исключительно в случае их применения для приготовления салата, так как это поможет остановить процесс варки и предотвратит превращение блюда в кашу.
Ранее диетолог София Кованова опубликовала список продуктов, которые особенно способствуют ожирению, включая популярные у россиян блюда из макарон, жареного картофеля и суши.
Источник: https://lenta.ru/news/2024/08/20/ekspert-nauchil-pravilno-varit-makarony/
