Чтобы сделать блюда из картофеля менее калорийными, важно обратить внимание на сорт овоща, рассказала бренд-шеф сети пансионатов для пожилых людей «Теплые Беседы» Тамара Мосева. В беседе с «Лентой.ру» она упомянула несколько способов снижения калорийности гарнира.
Одна из рекомендаций — использовать виды картофеля с меньшим содержанием крахмала, например, красный или желтый, которые будут менее калорийными по сравнению с более рассыпчатыми белыми сортами. Для еще большего снижения калорийности Мосева предложила уменьшить количество крахмала в картофеле.
Один из эффективных методов — замачивание очищенного картофеля в холодной воде перед приготовлением на 30-60 минут, что помогает вывести часть крахмала и сделать овощ более легким для усваивания и менее калорийным. Другой способ — промывание картофельных ломтиков под холодной водой сразу после нарезки, что также снижает клейкость и калорийность.
Еще один способ сделать картофель менее калорийным — выбор правильного метода его приготовления. По словам Мосевой, варка является одним из наиболее полезных вариантов, так как она сохраняет большинство полезных веществ без добавления лишних жиров. Вариант с запеканием также подходит для тех, кто следит за фигурой, поскольку картофель можно приготовить в духовке или мультиварке без масла. Этот способ сохраняет больше клетчатки и витаминов, что делает его полезным выбором.
Мосева также предупредила о вреде жареного картофеля, который впитывает много масла, увеличивая энергетическую ценность блюда в разы. Картофель, приготовленный на большом количестве масла, может вызывать нагрузку на сердце и сосуды, что особенно опасно для людей с заболеваниями сердечно-сосудистой системы.
Кроме того, важно учитывать добавки к картофелю при подаче. Масло, сливочные соусы, сметана и майонез значительно повышают калорийность блюда. Чтобы уменьшить ее, можно заменять жирные добавки на йогуртовые соусы или вовсе исключать их, приправляя картофель зеленью и специями для вкуса.
Ранее заведующий кафедрой биотехнологии и технологии продуктов биоорганического синтеза Университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Куликов рекомендовал россиянам чаще есть картофель, так как он богат витаминами и помогает повысить выносливость. В картофеле также содержатся вещества, которые положительно влияют на здоровье сердца и снижают риск развития рака.
Источник: https://lenta.ru/news/2024/09/21/kartofel/
