Холодец содержит много насыщенных жиров и соли, поэтому его употребление может привести к ожирению, сердечно-сосудистым заболеваниям, проблемам с желудочно-кишечным трактом, суставами и даже сахарному диабету второго типа. Об этом сообщила главный диетолог столичного департамента здравоохранения Антонина Стародубова, ссылаясь на российские и международные рекомендации.
По её словам, суточная норма насыщенных жиров не должна превышать 10% от общей калорийности рациона. При рационе в 2000 калорий это составляет всего 22 грамма.
Утверждение о пользе холодца для связок, суставов и упругости кожи преувеличено. Белки из пищи расщепляются до аминокислот под действием пищеварительных ферментов, поэтому увеличение потребления пищевого коллагена не гарантирует преимущественный синтез собственного коллагена в организме.
Здоровому человеку можно есть холодец, но порция должна быть небольшой — не более 100–150 граммов. Лучше заменить традиционное новогоднее блюдо заливным из нежирного белого мяса (курица, индейка или рыба), особенно если добавить овощи и зелень для обогащения витаминами и минералами.
